Карбонад по-фламандски

0,75-1 килограмм телятины (мякоть)
2-3 больших луковицы
зелень петрушки (много)
тмин
кусок белого хлеба
десертная ложка горчицы
2-3 столовых ложки уксуса
две чайных ложкисахарного песка
бутылка светлого некрепкого пива

1. Разделать телятину на куски из расчета два куска на порцию. обжарим до появления румяной корочки. сложим в миску, накроем, держать в теплом месте.

2. В том же масле потушить лук, потом нарубленную зелень.

3. В кастрюлю для тушения уложим слоями мясо, лук и зелень. Лука и зелени должно быть столько, чтобы достаточно закрываем предыдущий слой. Верхним слоем должно быть мясо. Слои мяса кроме верхнего посыпаем тмином.

4. зальем содержимое кастрюли пивом так, чтобы верхний слой мяса оставался над поверхностью.

5. С куска белого хлеба срезаем корку и густо намажем его горчицей. Осторожно положим сверху на мясо горчицей вверх (это придает блюду неповторимый аромат и сохраняет подливку прозрачной). закрываем крышкой и тушим до готовности мяса 35-40 мин. При необходимости можно подливать понемногу пива.

6. В самом конце разведем сахарный песок в уксусе и понемногу вольем в кастрюлю в места кипения (для лучшего перемешивания). Через 2-3 мин. снимем с огня, хлеб с горчицей выбросим. подаем с отварным картофелем и соленьями.